食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 5-9.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101002
刘 芸,仇农学* ,杨玺玉
LIU Yun,QIU Nong-xue*,YANG Xi-yu
摘要:
目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70% 的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu 试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采用FRAP 法测定葡萄皮渣提取物的总抗氧化能力,在此基础上,分别考察其对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)、ABTS+·的清除作用,及其对β- 胡萝卜素/ 亚油酸体系的抑制能力。选择5 种供试菌(G+,G-)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。结果:选用70% 乙醇超声辅助提取葡萄皮渣,得到的提取物(GREs)中总酚含量为106.4mg/g,其FRAP 值为(3.215 ± 0.017)mmol/g,对DPPH 自由基、O2·、·OH 和ABTS+·的IC50 分别为20.5、52.5、566.4、16.8mg/L。GREs 对β- 胡萝卜素/ 亚油酸体系抑制作用的IC50 为28.2mg/L。GREs对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,MIC 为900μg/L,高于枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和黄曲霉。结论:GREs 具有较强的抗氧化能力,且对革兰氏阳性细菌的抑制作用强于革兰氏阴性细菌,GREs 对真菌的抑制作用相对较弱。
中图分类号: